Замораживание зелени для будущего использования – это отличный способ сохранить витамины и аромат травы на любой сезон. Большинство видов зелени подходит для заморозки – петрушка, укроп, базилик, мята и многое другое. В этом мастер-классе мы расскажем, как правильно готовить и замораживать зелень, чтобы она сохраняла свои полезные свойства и свежий вкус дольше.
Первым шагом перед замораживанием зелени является ее тщательная подготовка. Отделите листья от стеблей и тщательно промойте их в холодной воде. После этого аккуратно высушите зелень с помощью бумажных полотенец или сушилки для овощей.
Далее, необходимо нарезать зелень крупным или мелким образом в зависимости от предпочтений. Большинство видов зелени можно нарезать и замораживать бланшированными, то есть опустив их на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу охладив в ледяной воде. Кроме того, есть возможность заморозки зелени без предварительной обработки.
Совет: Вы можете пробовать различные способы заморозки и нарезки зелени, чтобы найти самый удобный для вас. Некоторые люди предпочитают замораживать листья отдельно, а затем измельчать их перед использованием. Это позволяет сохранить более свежий вкус зелени.
Шаг 1. Срежьте зелень
Перед тем как заморозить зелень на зиму, вам понадобится ее срезать. Это делается для того, чтобы сохранить свежесть и аромат зелени.
Выберите здоровые и свежие растения, которые не имеют следов болезней и вредителей. Их можно найти как в своем саду или огороде, так и купить на рынке или в магазине.
Используйте острые ножницы или нож для срезания зелени. Не рвите растения руками, чтобы сохранить их внешний вид и структуру.
Убедитесь, что срезаете только верхнюю часть растения, оставляя нижние листья и стебель. Это позволит растению сохранить свою жизнеспособность и продолжить рост.
Не срезайте слишком много зелени с одного растения, чтобы оставить его возможность восстановиться и дать новые побеги.
Собранную зелень можно сразу же использовать для приготовления блюд или высушить, или перейти к следующему шагу – подготовке к заморозке.
Шаг 2. Промойте зелень
После того как вы собрали свежую зелень из огорода или купили ее на рынке, необходимо тщательно промыть ее перед заморозкой. Это позволит удалить пыль, грязь и остатки вредоносных веществ.
Для начала, обрежьте стебли и корни зелени, оставив только листья. Затем, поместите зелень в большой сосуд с холодной водой. Перемешайте ее руками, чтобы снять с поверхности зелени все загрязнения.
Когда вода станет грязной, аккуратно выньте зелень из сосуда и утилизируйте грязную воду.
Повторяйте процедуру промывки несколько раз, пока вода после мешаний не станет чистой.
После всех этапов промывки, аккуратно просушите зелень, используя мягкую тряпку или салфетки. Важно, чтобы зелень была полностью сухой перед заморозкой, чтобы избежать образования льда и сохранить максимальный вкус и питательные свойства.
Шаг 3. Достаньте зелень из воды
После того, как зелень полностью замерзла, можно продолжить процесс заморозки, достав ее из воды. Для этого:
- Аккуратно снимите контейнер со зеленью из морозильника.
- Оставьте его на несколько минут при комнатной температуре, чтобы лед растаял немного.
- С обратной стороны контейнера приложите небольшой кусок теплой ткани или рукой нагрейте поверхность контейнера, чтобы лед ослаб.
- Аккуратно вытащите замороженную зелень из контейнера. Если необходимо, осторожно разломайте лед.
Теперь зелень готова к дальнейшей заморозке или использованию в приготовлении блюд.
Шаг 4. Обрежьте зелень
- Перед тем как заморозить зелень, нужно обрезать лишние стебли и листья. Отсеять поврежденные и пожелтевшие элементы растения. Только свежая и здоровая зелень будет сохранять свой аромат и вкус после заморозки.
- Очистите зелень от посторонних предметов и оставьте одну-две макушки, чтобы растения продолжали расти и давали новые листья.
- Вымойте зелень в холодной воде, чтобы удалить грязь и насекомых. После промывки аккуратно вытряхните излишнюю влагу.
После завершения этого этапа зелень готова к дальнейшей обработке и заморозке.
Шаг 5. Просушите зелень
Чтобы сохранить зелень на зиму, необходимо ее просушить. Процесс сушки позволяет удалить из зелени лишнюю влагу, что помогает продлить ее срок годности.
Для просушки зелени можно использовать несколько способов:
-
Сушка на воздухе. В этом случае зелень раскладывают на чистое полотенце или газету и оставляют на прямом солнце или в тени. Продолжительность сушки зависит от погодных условий и видов зелени. Обычно зелень высыхает за 2-4 дня.
-
Сушка в духовке. Для этого нужно немного смочить зелень, распределить ее равномерно на противне и поставить в разогретую до 50-60 градусов духовку. При этой температуре зелень не потеряет своих полезных свойств и качеств, а просушится быстро.
-
Сушка на батарее. Зелень раскладывают на бумажные полотенца и помещают рядом с радиатором отопления. Просушка происходит за 2-3 дня.
В процессе сушки важно периодически переворачивать зелень и проверять ее готовность. Готовая зелень должна быть хрупкой и ломкой на ощупь.
Шаг 6. Измельчите зелень
После того, как вы промыли и обсушили свежую зелень, переходим к ее измельчению. Этот шаг позволит вам создать более удобные условия для хранения и использования замороженной зелени.
Существует несколько способов измельчения зелени:
- Ручное измельчение: используйте острый нож и нарежьте зелень на мелкие кусочки. Подходит для мягких видов зелени, таких как петрушка или укроп.
- Использование блендера: положите зелень в блендер и перемелите вплоть до получения желаемой консистенции. Этот способ подходит для более жесткой зелени, такой как базилик или шпинат.
- Использование кофемолки: если у вас есть кофемолка, она также может быть использована для измельчения зелени. Загрузите зелень и перемалывайте, пока не достигнете желаемого результата.
Измельченную зелень можно переложить в контейнеры или заморозить прямо на листы в лотке для льда. Такая заморозка поможет сохранить аромат и свежесть зелени в течение длительного времени.
Шаг 7. Поместите лук в посуду для заморозки
После того как лук полностью просох, его можно разложить в посуду для заморозки.
Выберите контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы исключить попадание воздуха.
Можно использовать пластиковые контейнеры или пакеты с зип-замком.
Предварительно разделите лук на порции, чтобы было удобнее использовать в будущем.
Разместите порции лука в посуде, оставляя небольшой пространство между ними.
Убедитесь, что посуда хорошо закрыта, чтобы избежать посторонних запахов и сохранить свежесть замороженного лука.
Если вы используете пластиковые пакеты с зип-замком, удалите воздух из пакетов перед их закрытием.
Поместите посуду с луком в морозильную камеру вашего холодильника.
Напоминаем, что замороженный лук не требует размораживания перед использованием.
Шаг 8. Разложите зелень в прозрачные пакеты
После того как вы заморозили зелень, самое время разложить ее в прозрачные пакеты для удобного хранения и использования в дальнейшем.
Прозрачные пакеты помогут вам быстро найти нужную зелень, так как вы сможете видеть, что находится внутри упаковки. Для этого лучше использовать пакеты с зип-замком или завязывать их чуть не до конца.
Перед тем как упаковывать зелень, помните, что зелень нужно разморозить перед использованием. Выньте нужное количество зелени из пакета и разморозьте, чтобы она приобрела свежий вид и аромат.
Когда зелень разморозится, вы можете использовать ее для приготовления супов, соусов, салатов и других блюд.
Не забудьте подписать пакеты с зеленью, чтобы знать, что именно находится внутри каждого пакета, особенно если у вас есть несколько видов зелени.
Теперь у вас есть замороженная зелень, которую можно использовать в любое время года!
Шаг 9. Поместите зелень в морозильную камеру
После того как зелень полностью высохла, ее можно поместить в морозильную камеру. Этот шаг позволяет сохранить свежесть и аромат зелени на протяжении длительного времени.
- Перед тем как положить зелень в морозильную камеру, упакуйте ее в пластиковые пакеты или контейнеры.
- Разделите зелень на порции, чтобы было удобнее использовать в будущем.
- Поместите упакованную зелень в морозильную камеру.
- Выберите температуру хранения зелени в соответствии с рекомендациями производителя вашей морозильной камеры.
Храните замороженную зелень в морозильной камере до следующего использования. При необходимости доставайте нужное количество зелени и размораживайте ее перед использованием.
